¿Se escriben con "ge" o con "jota" los verbos terminados en el sonido "-ger" y "-gir" o "-jer" y "-jir"? Además, ¿cuándo se cambia "ge" por "jota"?

tejo, tejes, teje, tejemos, tejéis, tejen, tejí, tejiste, tejió, tejimos, tejisteis, tejieron, brujo, brujes, bruje, brujimos, brujís, brujen, brují, brujiste, brujió, brujimos, brujisteis, brujieron, grujo, grujes, gruje, grujimos, grujís, grujen, grují, grujiste, grujió, grujimos, grujisteis, grujieron, crujo, crujes, cruje, crujimos, crujís, crujen, crují, crujiste, crujió, crujimos, crujisteis, crujieron...

coge, coja, cogí, cogimos, cogisteis, cogieron, cojo, protege, protegimos, protegemos, protegieron, protegiste, protejo, proteja, escojo, escoge, escoja, escogimos, escogiste, escogí, recojo, recoges, recoge, recogiste, recoja, recogemos, recogisteis...