Panadería Artesanal con Masa Madre: De Cero a Experto
Sobre el curso
- Presencial
- Medellín
- Inscripciones cerradas
La panadería con masa madre ha resurgido como una de las prácticas más valoradas dentro de la gastronomía contemporánea, no solo por su perfil sensorial único, sino también por sus beneficios digestivos y su enfoque artesanal. Este Curso responde a la creciente necesidad de formar personas en técnicas de fermentación natural, entendiendo los procesos microbiológicos, el manejo de materias primas y la correcta ejecución de recetas tradicionales y modernas.
Objetivo
Formar al participante en el desarrollo integral de productos de panadería utilizando masa madre como agente fermentativo, comprendiendo los fundamentos técnicos, científicos y prácticos que permitan la elaboración de productos de alta calidad, con identidad artesanal y potencial comercial.
Dirigido a
Mayores de edad.
Temáticas
- Módulo 1. Elaboración de masa madre: Taller teórico-práctico de elaboración de masa madre; ¿Qué es la masa madre? Historia, características y usos; Tipos de harinas para panadería; Reconocimiento del trigo y de las harinas de panificación.
- Módulo 2. Panes con masa madre: Elaboración de panes de molde; Elaboración de panes tipo hogaza.
- Módulo 3. Pizzas con masa madre: Elaboración de masa para pizza utilizando masa madre como fermento; Preparación de salsa base para pizza (pomodoro).
- Módulo 4. Panes enriquecidos con masa madre: Elaboración de masa tipo brioche (pan para hamburguesa); Elaboración de pan de chocolate; Elaboración de pan dulce.
Formas de pago
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