Curso: Negocios que Inspiran: Emprender con Café Nivel I
Sobre el curso
- Presencial
- Medellín
- Inscripciones Abiertas
En alianza con Capilla del Rosario.
Este Curso responde a una necesidad creciente de formación que no solo impulsa el crecimiento personal de los participantes, sino también el fortalecimiento del sector cafetalero. La capacitación en temas de sourcing y sostenibilidad permite a los emprendedores desarrollar modelos de negocio más equitativos y sostenibles, beneficiando directamente a los caficultores y contribuyendo a la sostenibilidad de la industria.
Asi se permitiría a los emprendedores adquirir los conocimientos necesarios para establecer una marca de café tostado competitiva y bien posicionada. Con un enfoque en la calidad, el tueste, el abastecimiento, y la gestión de costos, el Curso ofrece a los estudiantes la capacidad de transformar su interés en el café en una propuesta de valor sólida y diferenciada, lista para competir en el mercado de cafés especiales.
Temáticas
- Módulo 1: Calidad del café: Objetivo: Dotar a los estudiantes de las habilidades para definir y evaluar los criterios de calidad que guiarán la selección de granos de café en su marca. Contenido: Introducción a la calidad del café: conceptos clave; Evaluación sensorial del café y sus atributos; Introducción a los estándares de puntuación de la Specialty Coffee Association (SCA); Identificación y análisis de defectos en los granos que afectan el perfil de taza. Metodología: Clase teórica con espacios prácticos de evaluación sensorial y análisis de calidad física del café. Competencia final: Los estudiantes serán capaces de entender el puntaje de cata según el protocolo SCA y seleccionar cafés según los criterios de calidad internacionales.
- Módulo 2: Tostado para cata: Objetivo: Enseñar los fundamentos del tostado y cómo ajustarlo para resaltar los atributos únicos de cada lote de café, logrando un perfil de sabor consistente con la visión de la marca. Contenido: Introducción al tostado: niveles de tueste y cómo afectan el perfil de sabor; Variables clave: tiempo, temperatura, y desarrollo del grano; Creación de perfiles de tueste para cata; Práctica de tostado en pequeños lotes y análisis de resultados. Metodología: Clase práctica en tostado con análisis y ajuste de parámetros en tiempo real. Competencia final: Los estudiantes podrán definir y ajustar perfiles de tueste para cumplir con el perfil sensorial deseado.
- Módulo 3: Abastecimiento directo en fincas: Objetivo: Capacitar a los estudiantes en la identificación de fincas que cumplan con los estándares de la marca, fomentando relaciones sostenibles con los caficultores y asegurando la trazabilidad del café. Contenido: Qué es el abastecimiento directo y su importancia en la calidad y trazabilidad; Estrategias para identificar y seleccionar fincas según los criterios de calidad y sostenibilidad; Evaluación de prácticas agrícolas en finca: control de calidad en el cultivo y cosecha; Visitas y relaciones comerciales en finca. Metodología: Análisis de casos de absatecimiento directo en fincas, simulaciones de visitas a finca. Competencia final: Los estudiantes podrán planificar y ejecutar estrategias de sourcing alineadas con los valores y objetivos de su marca.
- Módulo 4: Criterios para identificar buena calidad: Objetivo: Establecer un protocolo de cata y evaluación que permita mantener la consistencia en la calidad del café seleccionado para la marca. Contenido: Establecimiento de un protocolo claro y reproducible de cata; Métodos de evaluación y selección de lotes de café; Cómo asegurar objetividad y transparencia en el proceso de selección; Herramientas y técnicas para mantener la consistencia de calidad en cada compra. Metodología: Práctica de cata de café con desarrollo de habilidades sensoriales y aplicación de protocolos de calidad. Competencia final: Los estudiantes estarán capacitados para aplicar un protocolo de evaluación que garantice consistencia y calidad en cada lote.
- Módulo 5: Costeo para la marca: Objetivo: Proveer a los estudiantes de las herramientas para analizar y gestionar los costos asociados a la producción de una marca de café de calidad, logrando una estructura de precios adecuada para el mercado objetivo. Contenido: Evaluación de costos de adquisición de café de alta calidad; Abastecimiento directo y su impacto en la optimización de costos; Relación entre costos, calidad percibida, y posicionamiento de marca; Estrategias para comunicar valores y justificar precios premium al consumidor. Metodología: Taller de análisis de costos con simulaciones de presupuestos y ejercicios de fijación de precios. Competencia final: Los estudiantes podrán desarrollar una estrategia de costos y precios que refleje los valores de calidad y sostenibilidad de su marca.
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